2012年7月2日  星期一  農曆  五月十四

餐館購毒醬油機會微

[2012-07-02]

本報記者


醬油是中餐館烹飪菜餚時不可或缺的輔料,亦是每一家餐館餐桌上必備的調味品。本地餐館使用的醬油多來自中國大陸。近日大陸爆出「毒醬油」事件後,本地有消費者擔心一旦餐館把關不嚴,或貪圖節約成本引進了劣質醬油,食家可能防不勝防。
安省華商餐館會會長陳勇儀認為「毒醬油」問題應不會在本地發生。他表示本地餐館業競爭激烈,商家為了保證自己出品的菜餚色澤純正,口味鮮美,都會由授權指定代理商直接進貨名牌醬油,因而質量應該有保障。
陳勇儀指本地餐館使用的醬油大致有生抽、老抽及頭抽三種。生抽主要增加鹹味口感,老抽主要令菜色更加鮮艷,頭抽不增加顏色,而增加湯頭的鮮甜度,因此又稱「味精水」。

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