2012年8月19日  星期日  農曆  七月初三

科學方法精算時間泡茶水溫多市林君翰榮登國際金茶王

[2012-08-19]

本報記者


連續多年由香港囊括的國際金茶王獎盃今年由過江龍奪得,獲得多倫多金茶王的31歲的林君翰昨天(18日)在香港參加比賽,奪得2012年「國際金茶王」寶座,他在電話中興奮地告訴本報記者,這也是多倫多的光榮,「我會將獎盃放在店裡,因為我是代表加拿大人在香港爭光,這是最重要的。」8歲隨胞姐從台灣來加拿大留學,2004年在阿伯達大學畢業,工作數年之後回到多倫多的林君翰從事沖奶茶工作也是屬於偶然,他記得從阿省到多市後一直在馬力雄咖啡店打躉,老闆娘問:「你那麽喜歡港式奶茶,不如我把店盤給你們吧?」於是他和太太以及大舅趙棟梁成了「馬力雄」的老闆。
林君翰手捧獎盃時,確實有些難以置信。一個在加拿大長大的台灣人,竟然在港式奶茶的發源地香港,戰勝了來自香港、深圳、廣州、上海以及墨爾本的代表,晉身國際「金茶王」的寶座,這令他既激動,又感慨。


贏港區茶王20分奪冠


根據林君翰介紹,他對香港的茶餐廳情況並不瞭解,要制出一杯好的奶茶,需要瞭解茶葉的配備、水質,以及多倫多與香港不同口味的差異。為此,他在8月13日一到香港,就連續跑了七、八間著名的茶餐廳,每日品嘗不同口味的奶茶,思考在參賽時如何調整配方。林稱多倫多的奶茶茶味略為偏淡;香港的奶茶則茶味較重,所以他要從調整「茶膽」入手,再結合水質的不同,把握好各種材料的比例。
贏得冠軍不是偶然,林君翰估計這與他一向注重引入科學的方法進行配製港式奶茶有關。「比賽中你看到我不時看時間,因為我原本就設定和規範好每一個步驟的時間,包括熱水的溫度,所以,我能做到比較專注和專心,不會出錯,我想這是我優於其它對手的地方。」
這次比賽參賽者需運用由大會提供的茶葉及茶袋、銻壼等傳統的用具在規定時間內進行比試。林君翰採用三款錫蘭茶葉做「茶膽」,幼茶最多,次之是粗茶,減少中茶的比例,並將水溫控制在攝氏96度,以滾水撞出香濃茶味和茶色,評判的評語是茶奶均衡、茶的厚度俱佳,迴甘味一流,最終以領先20分擊敗賽前大熱門,代表香港銀龍粉麵茶餐廳的奶茶師傅、「港區金茶王」梁德酬,林君翰的得分是506分。
近10年來,當今港式奶茶的製作分裂成兩大門派。一是依照傳統的做法,講究經驗的「經驗派」,如今年50歲的「港區金茶王」梁德酬就是個經驗豐富的奶茶師傅,每日沖近千杯奶茶;另一就是「科學派」,像作為80後的林君翰是從2008年才開始,因為他在大學學的是生物科學,所以在製作奶茶時注重引入科學的方法,對於業界有人質疑「科學派」,林君翰稱「老師傅的經驗是本,每位後來者都要靠自己的努力去掌握,而所謂科學的方法,不是放棄經驗,而是在經驗之上,做到更加完美。」


熱愛奶茶打動老闆賣鋪


講起對港式奶茶的喜愛,林君翰說早年來到加拿大,中餐可食的東西不多,港式食物成了他唯一的喜愛,他說這次能在香港奪得冠軍,除了專注和專心之外,更重要的是他對「港式奶茶」的喜愛。「以前我真的試過一日飲超過二十杯奶茶,就是為了找到一杯自己喜歡的奶茶。大學畢業後,我打了幾年工,後來到了多倫多,每天一有時間就到馬力雄咖啡店去打躉,2008年的時候,老闆娘Fanny看出我對港式奶茶的喜愛,說你那麼喜歡,乾脆把鋪賣給你好了,這才令我的生活發生了轉機。」
林君翰說,星期四回到多倫多後,要第一時間將獎盃送到馬力雄咖啡店(Marathon Coffee Shop)展覽,他表示「這是我們全多倫多華人的驕傲和光榮。」

更多»

都市網推薦新聞