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雜碎風行逾百年

[2013-06-26]

雜碎是舊式北美中餐的招牌菜,英文chop suey是廣府話譯音,意謂炒什錦,材料一般包括雞絲、牛肉絲、豬肉絲等肉類或蝦,以及大白菜絲、青椒絲、芹菜絲、洋蔥絲、雪豌豆和豆芽等。
傳說清末重臣李鴻章1896年訪美時,美國人打聽他愛吃食品,中餐館隨口說是雜碎,這道菜就因名人效應而風行起來。現存紐約美國華人博物館的美國最早雜碎餐館菜單,是1879年波士頓宏發樓菜單,說明這道菜早於李鴻章訪美前即存在。
清末民初文化名人梁啟超1903年遊歷美國後撰成《新大陸遊記》,文中提到當時光是紐約就有三四百家雜碎館,全美華人以雜碎館維生者逾三千人。不過梁對雜碎觀感不佳,文中寫道:「然其所謂雜碎者,烹飪殊劣,中國人從無就食者。」

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