小籠包

時間: 2016-12-12 / 分類: 阿濃專欄 / 發布者:editor_van

飲茶多了,當然想換換口味,上海館子是選擇之一。近日大溫頗多了幾家,因此選擇之中又有選擇。
要試上海館子水準,標尺是小籠包。這小籠包家家會做,甚至廣東茶樓也有此味點心,我勸你還是不要去試。
小籠包第一要求是皮薄,但又要不易破。這是一個矛盾,不但上桌時不破,顧客用筷子夾回去,只要懂得用陰力,也能順利送進嘴裏。
第二要求是餡靚,沒有豬的臊味。試過一家,入口硬實,再試生煎包,覺得味道和口感一模一樣,說明用同一種餡料做兩種甚至多種點心,顧客覺得樣樣一個味道,很快就厭。
第三要求是湯汁飽滿,在包子皮裏脹鼓鼓的震蕩著。吸進嘴裏,鮮美無比。
我試過大溫五家小籠包,為他們排了一個名次,最好吃的那家自然最常去。這第一家拍得住台北的鼎泰豐。
除了小籠包我會試蘿蔔絲酥餅,那蘿蔔的香味使我記起家鄉的黃橋燒餅。此地也有上海和廣東館子賣黃橋燒餅,但味道一點不像。反而是蘿蔔絲酥餅,有七八成像黃橋燒餅。
除此外,我們常點的上海點心有薰魚、牛肉卷、韭菜盒子、石鍋菜飯……甜品則選八寶飯。
說到消費不比飲茶貴,人越多分攤下來越便宜,而且可以多試幾樣。

阿濃
 (2016年12月7日見報)