米 米粉 麵筋

時間: 2016-12-12 / 分類: 圓圓專欄 / 發布者:editor_van

經常吃的零食之一是番鬼佬式米餅,或不能叫做餅,叫米薄脆、米cracker更接近,基本上此物無甚味道,喜其有一股米香。吃米的民族做出來的炒米餅,可以好吃或不好吃,卻沒有老外米餅的那股炒米的香氣。日式玄米茶也有那股米香。
平常買米餅,熟門熟路在架上取下一包常吃的牌子就是,那日不知何故想試下其他,取下看看包裝上的說明,其中一種,看畢差點當場就爆笑,上書: GLUTTEN FREE。乜話,米餅不含麵筋是一回事嗎,那麼,須標明「不含」之物可多了,不含纖維、不含果酸、不含酒精等等,何以不一一標明?因有人患麵筋過敏,麵筋,有名你叫,存在於麵/麥子中,不在米中,米餅求的是鬆化卜卜脆,加麵筋所為何事,再者,有人會以為米餅含麵筋所以要說明嗎?搞笑。
講起米與麵筋,有段古。
想當然米粉必是產米之地的吃米之人發明的,非也。有古講。
事要追溯到約2300年前,秦始皇要南征,須把物資從中原運到南方今之兩廣地帶。河流是天然的道路,到了長江最南支流,找到最接近的珠江最北支流即今桂林地區,在其間、即湘江和灕江(相、離)開一條運河使二支流貫通,取名靈渠。南來開渠的老北吃著米飯想念家鄉的麵條,想方設法用米來製成長條至少似麵,很有難度,因米不含麵筋,易斷,百試之後還是成功了,後人名之桂林米粉。之後發展出來種種名堂的米粉,都從桂林米粉來。
靈渠於今安在,依然水清依然運作如常,是世界保養得最好的最古老的運河。拜託得閒也別往那去,千祈別讓那麼多人知道。

圓圓
 (2016年11月18日見報)